儿时的农家美味,竟成了今日的特色菜点

发布时间:2012-02-27 18:05:24  点击量:8660

    在我关于吃的记忆里,儿时母亲给我们做的几道菜品——我这样称呼它,仍记忆犹新,回味无穷。
儿时每当母亲做完饭,锅头里的柴草将要燃尽时,便吵着让母亲拿几个土豆埋在尚有热量的草木灰里,土豆被焐熟后,把皮一剥,蘸着配好的蒜泥味汁,吃起来别有一番风味。母亲烀地瓜、玉米饼子的时候,偶尔在锅里蒸一碗五花肉或咸鱼块(当然碗底是垫足了大白菜的)。吃饭时我们小孩子也只能分到几片或几块,然后一手拿着饼子一手拿着肉片或鱼块,吃起来那才叫香啊。再者母亲偶尔给我们做地瓜面面条,(那时家里穷,白面非常少)用大白菜开卤,那滋味也是鲜美无比。
    在那个勉强能吃饱肚子的年代,这些就成了我的一种奢望。现如今生活水平大大提高了,我也时常想起儿时的美味。于是我在自己家里尝试着去做这些美味,并利用现代的调味品和一些新鲜的原料,效果还真不错。和烟台厨师交流后,被成功引进见于酒店,并冠名“农家炕头菜”成了特色菜品。现将这几款菜品写来与大家分享。
    肉末土豆泥:土豆洗净入蒸锅蒸熟后,晾凉透,剥去外皮,用手掰成小碎块。锅内底油烧热加肉末煸炒出香味,加入土豆泥,加少许的盐、味极鲜酱油调味,翻炒均匀出锅装盘,撒上青红辣椒末即可。
    泥碗蒸肉:五花肉切薄片,入沸水锅中焯水,捞出控干水分,加入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、盐、味精、面酱、糖、味极鲜酱油、花椒、大料拌和均匀,装泥碗内入蒸锅蒸40分钟至肉片软烂即可。
    萝卜咸鱼香:鲅鱼从背部片开,去鳃、内脏洗涤干净,撒上盐、花椒、高度白酒腌渍12小时,挂在通风处阴干至表面略硬,入油锅炸呈金黄色捞出控净油分,改刀成条。青萝卜切片加五花肉煸至软烂,垫入盘底,上面摆上鲅鱼条,加料酒、八角、味极鲜酱油入蒸锅蒸10分钟即可。
    地瓜面面条:将地瓜面掺入少许的白面调成面团,擀制成面条备用。锅内底油烧热,葱姜爆锅,煸炒大白菜丁,烹入少许味极鲜酱油,加水烧开,然后加入洗涤干净的黄蛤,煮至黄蛤壳张开后加盐调好口味,再加入少许味精、香油制成面条卤。面条入沸水锅煮熟,捞出控净水分,盛入碗内,浇上制好的面条卤即可食用。 

    黄金波简介:烹饪技师,鲁菜烹饪大师,现为烹饪学院讲师,毕业于山东省城市服务技术学院,即原烟台商校从事理论、实践教学,经验丰富,能文能武是非常出色的青年教师。