烹饪学院技能模块化考核方案

发布时间:2019-01-13 17:08:05  点击量:254

2018-2019年度第一学期
烹饪学院技能模块化考核方案

    结合人才培养的特点,根据烹饪学院技能训练计划、中级鉴定考核标准以及企业岗位群职责标准,现将2018-2019年度第一结合人才培养的特点,根据烹饪学院技能训练计划、中级鉴定考核标准以及企业岗位群职责标准,现将2018-2019年度第一学期梯级模块教学体系考核内容安排如下:
    一、模块化考核工作领导小组负责人:

    负责人:孙录国  郑忠军 刘雪峰  李伟

    二、考试时间及品种安排

    不考试的实操课程为考察内容,以周考成绩统计为准。

    考核内容和时间详见附件表1和表2

    三、考试地点:

    凉菜:刀工拼盘多功能厅

    热菜:热菜实训一室   热菜实训二室   热菜实训三室    烹饪一体化学习工作站1  烹饪一体化学习工作站2

    雕刻:雕刻一体化学习工作站1  雕刻一体化学习工作站2

    面点: 面点一体化学习工作站1 面点一体化学习工作站2

   西餐:西餐演示实训室   西餐多功能厅

   糖艺:糖艺一体化学习工作站

   巧克力:西点巧克力一体化学习工作站

   烘焙:烘焙一体化学习工作站1 烘焙一体化学习工作站2

   四、考试形式:

   按学生花名册顺序现场操作。

   五、技能模块化考核人员安排:

   人员安排:详见表格1模块化监考、评委、考核时间安排

    菜 品处理:李  伟
   考试备料:黄金波、郝庆良、吕守奎、高钧妍、罗  媛、杜  晓、曲笛、杨  路、王  亮、于永华、杜敦亭、刘杰、林国明、姜大伟、丛宇、吕守奎、高均江、徐立文、丛军、曲鉴、徐文健、赵树萍

    服务人员:学  生

    六、考核规则:

    1.按顺序编号、顺序考试。

    2.按百分制评分:成品80分   现场20分

    3.考生严格按规定时间到指定现场报到点名。其他考生不得在考试现场逗留。

    4.考生的工作服、帽保持洁净,穿戴整齐。

    5.遵守考试纪律,服从现场指挥。

    6.注意安全。

    八、候考地点:烹饪实训中心操场

    九、考生组织:班主任

    十、成绩统计:沈玉宝

    十一、说明:

    1.各班级请将班级花名册(三份)分别送给评委和监考老师各一份。

    2.当天不参加考核的班级在教室上复习课,没有安排到跟班教师的,班主任要进入教室,详细了解学生情况。

                                                                                                                     烹饪学院

                                                                                                            2018-12-26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附件:

表1: 模块化监考、评委、考核时间安排

模块化监考、评委、考核时间安排

时间

周四1.10

周五1.11

周六1.12

周日1.13

周一1.14

地点

上午

上午

上午

上午

上午

面点一体化学习工作站1

17高面2

17高面3

 

 

18高面2

监考老师:

罗媛

罗媛

 

 

罗媛

面点一体化学习工作站2

17高面1

18高面1

 

 

18高面3

监考老师:

赵树萍

赵树萍

 

 

赵树萍

烘焙一体化学习工作站1

 

17烘焙3

17烘焙4

17烘焙2

17烘焙1

监考老师:

 

高钧妍

高钧妍

高钧妍

高钧妍

烘焙一体化学习工作站2

 

18烘焙3

18烘焙4

18烘焙2

18烘焙1

监考老师:

 

徐文健

徐文健

徐文健

徐文健

热菜实训一室

17高烹2

 

17高烹6

17高烹9

 

监考老师:

刘杰

 

刘杰

刘杰

 

热菜实训二室

17高烹3

 

17高烹7

17高烹10

18高烹2

监考老师:

林国明

 

林国明

林国明

林国明

热菜实训三室

18高烹8

17高烹8

18高烹7

 

18高烹3

监考老师:

徐立文

徐立文

徐立文

 

徐立文

烹饪学习一体化工作站1

18高烹5

18高烹6

 

17高烹12

18高烹10

监考老师:

郝庆良

郝庆良

 

郝庆良

郝庆良

烹饪学习一体化工作站2

17高烹5

18高烹9

 

17高烹11

18高烹4、18高烹1

监考老师:

黄金波

黄金波

 

黄金波

黄金波

雕刻实训室1

18高烹10

18高烹5

18高烹2

 

18高烹8

监考老师:

丛军

丛军

丛军

 

丛军

雕刻实训室2

18高烹6

18高烹7

18高烹3

 

18高烹9

监考老师:

曲鉴

曲鉴

曲鉴

 

曲鉴

西餐实训室

18高西餐2

18高西餐1

 

18高西餐4

 

监考老师:

杨路

杨路

 

杨路

 

西餐多功能厅

17高西餐2

17高西餐3

17高西餐4

18高西餐3

 

监考老师:

曲笛

曲笛

曲笛

曲笛

 

勺工、刀工实训

17高烹9、17高烹10、17高烹12、18高烹9

17高烹11、18高烹1、18高烹4、18高烹2、18高烹3

17高烹2、17高烹3、18高烹8、18高烹10

17高烹5、17高烹6、17高烹7、17高烹8

18高烹5、18高烹6、18高烹7、

监考老师:

吕守奎、高均江、姜大伟、丛宇

吕守奎、高均江、姜大伟、丛宇

吕守奎、高均江、姜大伟、丛宇

吕守奎、高均江、姜大伟、丛宇

吕守奎、姜大伟、丛宇

 

2      17级、18级模块化考核内容

 

班级

考核内容

备注

17高烹2、3

1、酒店接到大型会议餐任务,制作金鸡独立花拼30款。                                         2、酒店接到团餐任务,预定30份油爆鱿鱼花。后厨负责菜品制作

 

17gp5-17gp12、18gp1

1、酒店接到大型会议餐任务,制作蝴蝶花拼30款    2、酒店接到团餐任务,预定30份银芽炒鸡丝。后厨负责菜品制作。

 

18高烹2、3

1、酒店接到大型会议餐任务,制作四拼30款        2、酒店接到团餐任务,制作30份河虾雕刻当做盘饰。                                           3、 酒店接到团餐任务,预定30份溜肉片

 

18高烹5-10

 1、酒店接到团餐任务,制作30份草牡丹雕刻当做盘饰。                                       2、酒店接到团餐任务,预定30份青椒土豆丝。后厨负责菜品制作。

 

18gp4-18gp10

酒店接到大型会议餐任务,制作酸辣土豆丝30份,切配岗位负责将土豆切成丝备用。

 

西式烹调17级

有一群外国游客来到烟台旅游,入住了皇冠假日酒店,酒店接到了团膳任务,需要制作鸡肉类主菜一款、和意大利蔬菜汤以及甜品焦糖布丁,你接到任务,需要完成以下工作:
1.设计工艺流程,制作一份鸡肉类主菜,要求有配菜,按西餐的正式菜品出菜!,2.意大利蔬菜汤的特点是什么,英文如何发音?制作1份意大利蔬菜汤和焦糖布丁。

 

西式烹调18高西餐1

有一群游客来到烟台旅游,在感受了烟台特色海鲜餐外,突然想尝试一下最早开埠港口的西式餐饮,为此酒店准备了具有西方特色菜品:红酒烩鸡、黑椒牛排、洋葱汤、奶油南瓜汤、海鲜头盘、意大利面、披萨等系列菜品,作为厨房人员之一,你接到任务,需要完成以下工作:
1.设计工艺流程,制作一份奶油南瓜汤,奶油南瓜汤的英文表述并正确发音。2.意大利面面团的制作要点有哪些?制作2款意大利面(不同酱汁或不同形状或不同呈现方式等)。

 

西式烹调18高西餐2、3、4

一、小张来到相约小站西餐厅,点了一个中份的薯条、一份蔬菜沙拉,你接到了工作任务单:
1.请将土豆加工成相应的形状,并说明所需原料的份量及保存方法。
2.请将萝卜加工成相应的形状,说明其他部位的用途。
3.切、条、丁的英文写法并正确读出。
二、蛋黄酱是一种新兴的酱料,现在人们做蔬菜沙拉和水果沙拉还有一些甜品时,经常会用到蛋黄酱,请按要求完成以下内容:
1.自己动手选择合适原料制作一份蛋黄酱,并说明蛋黄酱的保存与制作要点。
2.制作一款土豆沙拉。

 

中式面点17高面1-3

酒店接到旅游订单,需要制作2款不同的点心

 

中式面点18高面1

酒店接到100人会议用餐,要求制作一道具有胶东特色的面食。
每小组4位同学,制作20人份
每组认真填写任务书

 

中式面点18高面2、3

接到酒店下达任务,要求制作一款猪肉韭菜水饺
每组4个同学,按要求制作50个饺子
每组认真填写任务书

 

烘焙17级

一帮客人来酒店小聚,点了咖啡、果汁等,并都点了一份轻乳酪蛋糕,接到任务后,请制作1份。

 

烘焙18级

一帮客人来酒店用餐,点了一份小包酥,请说明制作要点,并制作一份。

 

 

表3:模块化考核 教师安排

时间

周四1.10

周五1.11

周六1.12

周日1.13

周一1.14

备注

班级

上午

上午

下午

上午

下午

上午

下午

上午

17高烹2

热菜考试

张翰

张翰

刀工拼盘考试

张翰

张翰

张翰

理论考试
A611

 

17高烹3

热菜考试

刘明彦

刘明彦

刀工拼盘考试

刘明彦

刘明彦

刘明彦

理论考试
A409

 

17高烹5

热菜考试

林国明

林国明

刘明彦

林国明

刀工拼盘考试

林国明

理论考试
A503

 

17高烹6

刘明彦

赵齐元

赵齐元

热菜考试

赵齐元

刀工拼盘考试

赵齐元

理论考试
A505

 

17高烹7

孙巨义

孙巨义

孙巨义

热菜考试

孙巨义

刀工拼盘考试

徐立文

理论考试
A615

 

17高烹8

张翰

热菜考试

徐立文

张翰

徐立文

刀工拼盘考试

丛宇

理论考试
A603

 

17高烹9

刀工拼盘考试

曹成章

高均江

黄金波

高均江

热菜考试

丛军

理论考试
A415

 

17高烹10

刀工拼盘考试

刘杰

刘杰

曹成章

刘杰

热菜考试

刘杰

理论考试
A515

 

17高烹11

张静

刀工拼盘考试

郝庆良

郝庆良

郝庆良

热菜考试

郝庆良

理论考试
A309

 

17高烹12

刀工拼盘考试

张静

张静

张静

张静

热菜考试

张静

理论考试
A511

 

18高烹2

赵齐元

刀工拼盘考试

黄金波

雕刻考试

黄金波

理论考试
A413

黄金波

热菜考试

 

18高烹3

曹成章

刀工拼盘考试

曹成章

雕刻考试

曹成章

理论考试
A411

曹成章

热菜考试

 

18高烹1、18高烹4

刘学贤

刀工拼盘考试

丛军

刘学贤

丛军

理论考试
A513

孙巨义

热菜考试

 

18高烹5

热菜考试

雕刻考试

曲鉴

赵齐元

曲鉴

理论考试
A616

曲鉴

刀工拼盘考试

 

18高烹6

雕刻考试

热菜考试

丛宇

孙巨义

丛宇

理论考试
A509

高均江

刀工拼盘考试

 

18高烹7

王亮

雕刻考试

王亮

热菜考试

王亮

理论考试
A313

王亮

刀工拼盘考试

 

18高烹8

热菜考试

王亮

姜大伟

刀工拼盘考试

姜大伟

理论考试
A515

姜大伟

雕刻考试

 

18高烹9

刀工拼盘考试

热菜考试

吕守奎

王亮

吕守奎

理论考试
A611

吕守奎

雕刻考试

 

18高烹10

雕刻考试

刘学贤

刘学贤

刀工拼盘考试

刘学贤

理论考试
A511

刘学贤

热菜考试

 

17高面1

面点考试

魏永荣 

赵树萍

赵树萍

赵树萍

赵树萍

赵树萍

理论考试
A613

 

17高面2

面点考试

崔娜

罗媛

罗媛

罗媛

罗媛

罗媛

理论考试
A313

 

17高面3

魏永荣

面点考试

魏永荣

魏永荣

魏永荣

魏永荣

魏永荣

理论考试
A517

加工厂

18高面1

崔娜

面点考试

崔娜

崔娜

崔娜

崔娜

崔娜

理论考试
A417

 

18高面2

刘宗艳

刘宗艳

刘宗艳

刘宗艳

刘宗艳

理论考试
A311

刘宗艳

面点考试

 

18高面3

刘绍禄

刘绍禄

刘绍禄

刘绍禄

刘绍禄

理论考试
A403

刘绍禄

面点考试

 

17烘焙1

刘京

刘京

刘京

刘京

刘京

理论考试
A507

刘京

烘焙考试

 

17烘焙2

齐梅

齐梅

齐梅

齐梅

齐梅

烘焙考试

齐梅

理论考试
A509

 

17烘焙3

孙筱楠

烘焙考试

孙筱楠

孙筱楠

孙筱楠

孙筱楠

孙筱楠

理论考试
A616

 

17烘焙4

宋旭

宋旭

宋旭

烘焙考试

宋旭

宋旭

宋旭

理论考试
A311

 

18烘焙1

杜晓

杜晓

杜晓

杜晓

杜晓

理论考试
A405

杜晓

烘焙考试

 

18烘焙2

高钧妍

孙筱楠

高钧妍

赵小璇

高钧妍

烘焙考试

高钧妍

理论考试
A605

 

18烘焙3

徐文健

烘焙考试

徐文健

宋旭

徐文健

齐梅

徐文健

理论考试
A411

 

18烘焙4

赵小璇

赵小璇

赵小璇

烘焙考试

赵小璇

赵小璇

赵小璇

理论考试
A403

 

17高西餐2

西餐考试

孔庆杭

孔庆杭

孔庆杭

孔庆杭

孔庆杭

孔庆杭

理论考试
A607

 

17高西餐3

孔庆杭

西餐考试

杨路

杨路

杨路

侯林波

杨路

理论考试
A607

 

17高西餐4

杨永臻

杨永臻

杨永臻

西餐考试

杨永臻

杨永臻

杨永臻

理论考试
A405

 

18高西餐1

侯林波

西餐考试

曲笛

侯林波

曲笛

陈蔚然

曲笛

理论考试
A513

 

18高西餐2

西餐考试

侯林波

侯林波

杨永臻

侯林波

刘红娜

侯林波

理论考试
A413

 

18高西餐3

陈蔚然

陈蔚然

陈蔚然

陈蔚然

陈蔚然

西餐考试

陈蔚然

理论考试
A305

 

18高西餐4

刘红娜

刘红娜

刘红娜

刘红娜

刘红娜

西餐考试

刘红娜

理论考试
A307

 

以上课程均由任课教师根据专业特点,组织学生在教师复习备考,研发中心生产实习的同学也别忽视备考!