泡菜鲜贝丁

发布时间:2016-8-20 8:36:27  点击量:2806

  

    经常吃辣爆鲜贝、爆炒鲜贝、清炒扇贝,容易产生腻歪的感觉,倒不是说鲜贝丁的鲜不好,正因为其鲜味十足,用多了才感觉腻。烹饪学院黄老师灵机一动,发现一个新的做法,就是用泡菜作配头,色和味都一改传统海鲜做法,创新菜泡菜鲜贝丁就出来了。
    原料:鲜贝丁360克,泡青笋、泡象牙白萝卜、泡胡萝卜各50克。
    调料:姜片、鸡蛋清、胡椒水、泡菜水、白糖、鸡油。
    制作
    1、鲜贝丁清洗干净,挤干水分,用盐码味,用蛋清豆粉上浆。
    2、三种泡菜切成1厘米大小的丁。
    3、锅中下油烧至四成热,滑好鲜贝丁,控油。
    4、锅中下鸡油,爆香姜片,下泡菜丁炒出味,下入扇贝柱,放入泡菜水、白糖、胡椒水调味,勾薄芡出锅。
    特点:四川泡菜味酸鲜爽口,纯粹的味道配上极鲜的新鲜贝丁,使大海里贝鲜与乳酸菌的柔和的酸香发生变化,整个菜肴变得鲜酸酵香十分突出。
                   山东省城市服务技术学院  烹饪学院  黄金波 供稿

泡菜鲜贝丁